广州图书馆·广州民俗·爽口悦肺，喝出一个清凉世界
动漫剧情时间：2024-04-28 07:29:15点击：37778 说文解字凉茶民间流传着“饮一杯凉茶，不用找医家”的谚语。凉茶大多是由药性较寒凉，能消解内热的中草药制成的。用中药煲制的凉茶是广州传统的消暑散热饮品。所谓凉茶，是指将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水作饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。广州的凉茶汗青悠久，凉茶品种甚多，有王老吉凉茶、三虎堂凉茶、黄振龙凉茶、大声公凉茶、石岐凉茶、廿四味凉茶、葫芦茶、健康凉茶、金银菊五花茶、苦瓜干凉茶等；甚至连龟苓膏汤、生鱼葛菜汤、红萝卜竹蔗水等，也成为广州人喜爱的传统老牌凉茶。同时凉茶铺也以铺天盖地之势不断增加，在广州的大街小巷，几乎百米之内即可见一家装修精巧的凉茶铺。而最著名的当属老牌王老吉凉茶，历来为广州人所推崇。上世纪80年代以后，各种凉茶冲剂及软包装凉茶应运而生，如神农凉茶、夏桑菊茶等，已成为许多家庭夏季里的一种时尚饮料。广州人往往以“饮咗茶未”(意即“你喝茶了吗”)作为问候，可见对饮茶的喜好。饮凉茶是广州人常年的一个生活习惯。民间流传着“饮一杯凉茶，不用找医家”的谚语。心灵地图我被凉荼润了一下肺还没到广州的时候就听说“广州人是在靓汤里面泡大的”，是个“汤水”城市，但在茶类中，似乎名声在外的生怕就是“凉茶”了。据说，广州人对喝茶很有讲究，“一套一套”的，很是有趣。第一次到这个大都市是在燥热的夏天，一天下来洗五六次澡还热，心想难怪广州人特别爱洗澡，可是这也不顶事，炎炎夏日倒是怎么过啊。这时朋友给我来一杯五花凉茶，还真神了，喝下去，凉凉的，爽爽的，很舒服。朋友告诉我这是广州凉茶，广州人去暑热的法宝。这东西能清热解毒、去湿生津、清火明目、散结消肿、治疗感冒喉痛高血压等等常见疾病。在广州可谓汗青悠久。那天我就喝了四五杯凉茶，大呼过瘾啊，比可乐雪碧还好喝呢。朋友说我与凉茶“撞出火花”一点都不为过。凉茶可是广州带给我的第一个好东西。一旦有了兴趣，才知道在广州饮茶门道还真多。以前听说的功夫茶与凉茶实在很不一样。饮茶一般要在茶楼里面，边聊边喝，有早茶晚茶什么的，还要吃点心，点心品种繁多，比较“精细豪华”，相比之下，凉茶就只能是“小家碧玉”了，但她可是“秀外慧中”，不仅使人们享受清凉滋味，还可以喝出健康来。不过有一点，就是很多凉茶味道很苦，比如癍痧凉茶，苦是苦，但有很多功效，美容养颜，消暑解热等等。据说广州人就是喜欢把有苦味有祛热消暑的东西统称为“凉”，或许凉茶的名字就是这样来的。最最抓人眼球的还是大大小小的凉茶铺，走在广州的大街小巷，只要渴了累了想喝凉茶就能喝到。因为几乎每一百米便有一家凉茶铺，这大大方便了像我这样酷好凉茶的人。逛街累了来一杯，在家渴了还要跑出来买回家去喝。现在凉茶品种多了，也更科技化更“与时俱进”了。像王老吉凉茶系列，黄振龙凉茶连锁，最近新出道的邓老凉茶，各种各样的凉茶都在不断地适应着社会，适应人们不断变化的口味，不断“打造”对国民身体健康有益的品牌凉茶。一杯小小凉茶，竟然造就了一个清凉王国，一个健康世界。其实是广州人的骄傲，是百姓的幸福。最近“凉茶王”们又蓄力北上，北京等北方城市的居民已经可以与广州人共享凉茶之苦涩甘甜了。算计一下，凉茶汗青已经快有两百年了，在这期间，它所充当的作用不可无视，在水水的岭南，在传统的汤水糖水之间，在外来的咖啡可乐诸多饮料之间，凉茶仍然以它独有的气质百年不败，仍然雄踞“水的中央”，如清凉出水的莲花仙子，带给人间一片清凉的“爽口悦肺”。难怪广州因其赢得“最具有清凉气质的城市”这样舒服的称号，初到广州的人都因看到这里“脏乱挤”，于是草率评价，当你深入她的内心，你会发现，别说其他的，从这杯小小的凉茶，你就会看见这个城市文化独有的特质，这个城市人民独有的特质。作为岭南文化广州文化的一个代表，凉茶的确不辱使命。数百年前它就名满东南亚，远涉美洲大陆。尽管只是“小家碧玉”，也曾被皇家显贵宠爱，慈禧太后就经常饮用。普通平凡的市井饮品，身价却不可小视。传承至今，一路又是“添油加料”，秘方良方的改进精制，如果昔日的“碧玉”只是赏心悦目，而现在的可更是“内涵丰富”且“知书达礼”了。以前的凉茶是沿街叫卖的，现在已经是远销国外了。这凉茶的人生，其实也影射着广州的过程，广州人生活的变化，只是不管怎么变化，凉茶不会被变掉，有人说咖啡来了，凉茶抵挡得了吗?可不是，咖啡早就来了，在别的城市，尤其是上海等地，那咖啡馆之多蔚为壮观，小资女人们多是玩味咖啡，布波—族也没有特青睐凉茶的，可是在广州，奇怪了，咖啡馆你开吧，凉茶生意照样红火，茶馆还是人满为患。都说广州人开放“媚外”，其实不然，我就看时髦的先生小姐们还是爱喝茶爱喝凉茶。不到广州不知道，到了广州要相识后才知道，老广州人其实还真挺“保守恋旧”，他们近乎偏执地认定凉茶才可以喝得放心喝得开心喝出健康。据说非典期间凉茶热卖，居然有老太太为防非典大喝凉茶的事情。还说广东非典节制得好节制得快，凉茶是一大功臣。不知道是不是言过其实。不管怎么样，都足以说明凉茶在人们心里的分量。也有自己买配方自家熬凉茶喝的。这样便可以足不出户想喝就喝，现在说“广州人是在凉茶里面泡大的”，一点都不见得夸大了，还显现着一种包裹身心的亲切。我从来没有在这么短的时间内喜欢上一个城市，可是这一次，我爱上了，都是凉茶惹的祸。民间记忆喝“老吉”饮“振龙”记忆“老龙”茶史都说广州人是在靓汤凉茶里面泡大的，以前觉得似乎太过夸大，当我真正置身于这样一个“水样”的城市，见证它大街小巷里热热闹闹的糖水汤楼茶铺“争奇斗艳”的时候，才理解这话的恰如其分。这里面，见得最多的自然就是不大不小的一间间茶铺，大大的葫芦状茶壶，形形色色的牌匾，王老吉、黄振龙等等。而每一个品牌后面，都有一段散落民间的汗青。一代广州凉茶王——王老吉说广州的凉茶，不提“王老吉”，就如同谈三国不说曹操一样无知。广州人饮王老吉，几乎成了一种癖好，即便是出差在外或到远方旅游，也常常带几包王老吉以备不时之需。所以一直以来，广州人都把王老吉称为“凉茶王”。似乎名人或者名牌都会有一个美丽的传说，王老吉凉茶也不破例。据说清代嘉庆年间，广州有个医生叫王吉，在一条当时叫正远街的地方开了一间店铺，一边行医看病，一边煲凉茶卖给南来北往的过客。一年夏秋之交，广州气象特别湿热，人们口干喉痛，燥热烦闷，王吉医生针对这一气象特别配制了一种清热怯湿的凉茶，大家喝了之后果然有效。因此人们纷纷来喝他的凉茶，凉茶每天都供不应求。可是红火了没几天，店里却突然冷清了不少，王吉一问，才知道是大家觉得凉茶喝多了身体寒凉，身子虚弱的人有些支持不住。王吉听后，决心改进配方，重新配制了一种凉茶配方，煎出来的凉茶先苦后甜，凉而不寒，既让大家解了盛暑的燥热，又没有副作用。新的凉茶配方出来后，王吉在店里煲了几大煲，凡是的来看病的病人免费喝一杯。大家一试，果然又好喝又有疗效，而且喝后不觉寒凉。如此这般，王吉凉茶店名声大噪，来喝凉茶的人越来越多。后来，王吉将自己的凉茶店进行改建，临街的店面继续卖凉茶，店后面又租了一间大屋按配方配制凉茶材料外卖，以便人们自己带回家煎煮来喝。后来南洋一带引发流行性感冒，病倒了许多人。以前在广州喝过王吉凉茶的华侨写信指名要买王吉医生的凉茶。更有人希望得到凉茶配料，方便在家煎服。王吉一向助人为乐，收到信后，马上让店里的伙计们将一包包凉茶配料包装好，然后寄到南洋。他还因地制宜此外开出一些偏方，让病人自己在当地配制。这样，王吉的名声迅速传遍海内外。自此，王吉凉茶在东南亚名气煊赫。以至于后来王吉医生去世，为了纪念这位好心的医生，大家便将“王吉凉茶”称为“王老吉凉茶”。凉茶传奇王老吉凉茶于清道光八年(1828年)创立，到现在已有170多年的汗青。饮凉茶本是广东民众千百年的一种习惯，而王老吉则是岭南文化的一朵绚丽的奇葩，当年它伴随洪秀全金田村起义南征北战，后来又随千千万万的“老广”飘洋过海，流行于五大洲。梁启超于1898年至1903年赴美考察，曾经在《新大陆游》里面写道：“西人有喜用化医者，故此业足以致富。有所谓王老吉凉茶，在广东贴铜钱两文，售珠诸西人或五元或十元美金不等云。”更有传说曰，慈禧太后依靠王老吉益智清神把持朝政，洪秀全广州赶考幸有王老吉救命，英军兵败三元里仰王老吉还魂，太平军天京保卫战王老吉之山稔稔撒播于漫山遍野……而明天的王老吉颠末羊城药业公司的精心研制，已经不再是那种需要细火慢慢煲的大碗茶了，一种使用方便、适应时代的保健品应运而生。在广州，甚至在国内都是满腔爱国热血青年的时尚饮品国粹，饮用王老吉也成为一种新的消费潮流和理念。足见王老吉已经不只是一个防病的药业品牌，而是演绎广东文化的百年传奇。旧时卖凉茶的几种形式1．专门制造凉茶的大小包或者小盒的干品成药店号，这种凉茶属于半成品性质，专门批发给中药店经营销售。可以煎服也可以用开水冲服。抗战前此类凉茶次要有：橘番斋甘露茶、榄葱茶、生茂泰午时茶、源吉林甘和茶，又称“盒仔茶”。战后有常堂快应茶和神农店神农茶，—般需要煎服。2．凉茶店，也是现在最普遍的形式，比如王老吉、三虎堂、人之初的百草凉茶、凉茶大王李祥等。3．凉茶档，多为个体摊档，他们通常向药店购买“凉茶包”回来加工煎制或者自己购买草药配制。这种形式做出的凉茶一般不大正规，味道不很纯，在明天的广州街头似乎也少见了。茶铺故事凉茶之曲折“人生”----黄振龙不知道内情的人们，或许一直以来都认为黄振龙和王老吉一样都是广州本地的“土特产”。因为黄振龙凉茶在广州、东莞、顺德等地几乎家喻户晓，但在其故乡三水，知道的人却寥若晨星。在三水市的芦苞镇——黄振龙凉茶的原产地，只有两家黄搌龙凉茶连锁店。在芦苞镇有一彭姓中草药医师，当年黄振龙师承彭师傅学习中医药理，深得彭师傅喜爱，视如亲子。不久，学有所成的黄振龙便在芦苞镇开设了第一家凉茶铺，生意相当红火。可惜好景不长，1938年日本侵华，芦苞失陷后，黄振龙逃难至肇庆，继续经营凉茶生意。直至1945年抗战胜利，几经曲折的黄振龙才正式在广州仁济路口北平酒店开设了第一家凉茶铺。当时年仅13岁的彭医师的儿子也因生活所迫辗转来到广州，帮助黄振龙打点凉茶铺生意。在广州街头，凉茶铺不比米铺少，新老字号都开有很多连锁店。门面不大，一年四季都生意兴隆。当时他们熬制癍痧凉茶，只是用一个足有半人高的铜罐，由3个工人轮流烧火慢慢煎熬，煮好后装在3个铜葫芦里售卖。每天慕名前来喝癍痧凉茶的顾客数不胜数，人们络绎不绝地前来喝凉茶，铜葫芦里的凉茶龙头打开后几乎不用关掉。上世纪五六十年代还没有电视机，“黄振龙凉茶店”卖广告就靠一张嘴。伙计们一边卖凉茶，一边高唱“饮番杯黄振龙癍痧凉茶，材料足，功效灵…”加上铺面的当眼处摆放了一对长寿白叟公仔，不久黄振龙凉茶的美名便街知巷闻，不胫而走了。1952年国家实行公私合营后，黄振龙先生再没有参与凉茶店的管理工作了，而彭医师的后人也远走他乡念书深造。黄振龙凉茶暂告一段落。直到改革开放后，广州市主动发牌让黄振龙的后代以“黄振龙凉茶”的商标重新经营凉茶生意。黄振龙的后代只在解放南路住房的楼梯底摆档，每日依然顾客盈门。黄振龙在香港的一个儿子有一次回乡探亲，看见市民排队争购黄振龙凉茶的热闹场面后，随即萌发了重开黄振龙凉茶铺，重振黄振龙凉茶的想法。1994年黄振龙凉茶连锁店在文昌路开业，两年后广州黄振龙凉茶有限公司成立。短短几年间，黄振龙分店达400多家，分布在广州、南海、顺德等10多个地区，仅广州一地就已多达220家。专家访谈凉茶自有济汇之道访广东新南方现代中医药科技有限公司总司理张少平张少平先生长期从事中医药相关产业的管理工作，对凉茶及凉茶文化熟稔于胸。